毎日の料理にすり鉢とすりこぎを使うコツ

クイックアンサー

乳鉢と乳棒を使うには、スパイスなどの乾燥食材から始め、押しつぶしながらひねる動きで行い、その後ペースト状にするために湿った食材に移ります。均等な圧力をかけ、入れすぎないことがポイントです。

ステップバイステップ：乳鉢と乳棒の使い方

1. 1. 乾燥食材から始める： 乳鉢に乾燥スパイス、種子、またはハーブを少量（3分の1以下）入れます。乳棒で優しく押しつぶしながら、前後にひねって食材を砕きます。よくある間違い：入れすぎると、粉砕が不均一になり、食材が飛び出します。 均一な食感にするために、少量ずつ作業します。
2. 2. 円を描くように挽く： 最初の粗砕きが終わったら、円を描くように挽く動きに切り替え、均等に圧力をかけます。これにより、より細かく均一な粉末ができます。粗挽きの場合は早めに止め、細かい粉末にする場合は大きな塊がなくなるまで続けます。よくある間違い：強く押しすぎると、鉢が割れたり乳棒が滑ったりすることがあります。 乳棒の重さに任せましょう。
3. 3. 湿った食材は最後に加える： ペースト（カレーペーストやペストなど）を作る場合は、乾燥食材を挽いた後、油、ニンニク、ショウガなどの湿った食材を加えます。叩くように混ぜ合わせ、最後に円を描くようにかき混ぜて乳化させます。よくある間違い：液体を早く入れすぎると、乾燥食材がスラリー状になり、挽くのが難しくなります。 乾燥食材を先に、その後湿った食材を。
4. 4. 必要に応じてこそげ落とし、繰り返す： シリコンスパチュラを使って、挽く合間に鉢の側面をこそげ落とします。これにより均一に挽け、挽き残しがくっつくのを防ぎます。よくある間違い：こそげ落としを怠ると、上部に粗い層が残り、下部だけが粉末になります。 挽くこと10～15秒ごとにこそげ落とします。
5. 5. 使用後はすぐに洗う： 乳鉢と乳棒をぬるま湯と柔らかいブラシで洗います。多孔質の石には石鹸を避け、Ravelli Bowlのような磁器の場合は中性洗剤で問題ありません。保管前に完全に乾燥させます。よくある間違い：残渣を乾かしたままにすると、シミになったり、取り除くのが難しくなったりします。 まだ湿っているうちに洗うと、最良の結果が得られます。

商品スポットライト

• Ravelli Bowl + Pestle: このビンテージ調のボウルは、角ばったマットな茶色の外側と、光沢のある白い内側、そしてマッチする乳棒を支えるカーブした縁が特徴です。カーブした縁は粉砕中に乳棒を所定の位置に保ち、光沢のある内側はスパイス作業後の掃除が簡単ですが、湿ったペーストにはよりコントロールが必要な場合があります。